Aquafaba nedir ?
Günümüzde özellikle vegan diyetlerde karşımıza çıkan aquafaba aslında eski zamanlardan beri bilinen ve tüketilen bir besindir. Latincede ‘aqua’ su , ‘faba’ ise baklagil kelimlerinin birleşimiyle oluşmaktadır. Yani aquafaba, baklagillerden elde edilen su anlamına gelmektedir. Aquafaba suda genelde nohut olmak üzere baklagillerin pişirilmesi sonucu oluşan viskoz sıvı bir üründür. Bilindiği üzere birçok fırıncılık ürünlerinde, sütlü tatlılarda ve makarna gibi ürünlerde renk ve dokuyu sağlamak için yumurta kullanılır. Bunun sebebi yumurta akının köpük oluşturma özelliği bir bağlaşma görevinin olmasıdır.
Nasıl yapılır?
Aquafaba yapmanın birkaç püf noktası vardır, kendiniz yaptığınız aquafaba dışarıya nazaran daha doğal bir ürün elde edebilirsiniz. Bunun için aquafaba yapımının kilit aşamalarını bilmeniz gerekmektedir.
- Aquafaba yapımı için nohut, fasulye gibi bakliyatları kullanmanız gerekir. Aquafaba yapımı için tercih edeceğiniz baklagili mutlaka bir gece önceden suda bekletmelisiniz.
- Suda bekleyen bakliyatları süzün ve yeni bir suyun içine alın.
- Ardından haşlama işlemine geçin ve güzelce haşlayın.
- Haşlanan suyla beraber bir gece buzdolabında bekletin.
- Bir gece buzdolabında suyu ile bekleyen bakliyatları süzün ve süzülen suyu ayırın. Bu su aquafabadır.
- Aquafaba buzdolabında muhafaza edilebilir ve ömrü maksimum1 haftadır, uzun süre bekleyemez ve bozulma yapar.
- Aqufaba yapmak için artık sizde bakliyat yemekleri hazırlarken haşlanan suyu dökmeye son verebilirsiniz.
- Aquafaba sayesinde evinizde atık olmadan besinlerden faydalanabilirsiniz. Özellikle de nohut suyunu muhafaza edip birçok tarifi deneyebilirsiniz.
