Ramazan’ın 20. gününe özel menü

Güzel bir perşembe gününden herkese selaam. Sabah kalkıp iftara ne yapsam diye düşünmeye başlayanlardan mısınız? O zaman doğru yerdesiniz, okumaya devam etmenizi şiddetle tavsiye ediyorum. 

Lezzeti nefis sıcacık bir yayla çorbasıyla güzel bir başlangıç yapalım. Ardından damak çatlatan lezzetti bir tarif karnıyarık yanına güzel tane tane pilav. Son olarak dokusuyla ıslaklığıyla çayımızın eşlikçisi ıslak kek ile bu ziyafeti şimdilik sonlandıralım..  

Yayla Çorbası

Malzemeler

• 500 gr süzme yoğurt
• 1 su bardağı bulgur
• 2,5 litre su
• 4 yemek kaşığı un
• 2 adet yumurta sarısı
• 1 tatlı kaşığı tuz

Tereyağı sos için;

• 4 yemek kaşığı tereyağı
• 2 tatlı kaşığı kuru nane

Yapılışı

1. Derin bir tencereye 2 litre suyu alın ve üzerine bulguru ilave edip orta ateşte bulgurlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
2. Bu esnada boş bir karıştırma kabında süzme yoğurt, un ve yumurta sarılarını birleştin. 500 ml su ekleyip çırpma teli ile pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar karıştırın.
3. Pişen bulgurun suyundan 2 kepçe suyu yoğurtlu karışıma ilave edip çırpın (temperleme). Bu işlem karışımı bulgurlara eklediğinizde kesilmesini engelleyecektir.
4. Bulgurun suyuyla ısı eşitleyip kıvamını açtığınız karışımı tencereye ilave edin ve tuzunu ekleyip karıştırarak orta ateşte pişirmeye devam edin.
5. Çorbanız kıvam almaya başladığında tavada tereyağını eritin ve naneyi ilave edip ocaktan alın. Hazırladığınız tereyağlı sosu çorbaya ekleyip bir taşım daha kaynatın ve ocaktan alın.
6. Kaselere aldığınız yayla çorbasını üzerine pul biber serpiştirerek servis edin.

Karnıyarık

Malzemeler

• 2 adet patlıcan
• 200 gram kıyma
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 2 adet sivri biber
• 1 adet domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım su bardağı su

Sosu için:

• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

1. Soğan, sivri biber, domates ve sarımsaklar doğranır.
2. Patlıcanlar soyulup ortaları kesildikten sonra tuz ile ovulur yaklaşık 20 dakika bekletilir. Bu işlem patlıcanların acısını alır. Acı suyunu veren patlıcanlar havlu kağıt ile kurulanır ve ardından kızartılır.
3. Geniş bir tavaya tereyağı ilave edilerek eritilir. Eriyen tereyağına soğan, sivri biber ve kıyma eklenerek kavrulur. Kıyma kavrulduktan sonra küp küp doğranmış domatesler, domates salçası, tuz, karabiber, pul biber ve sarımsaklar ilave edilerek kavurma işlemine devam edilir. Su ilave edilerek kıymalı sos pişirilir.
4. Derin bir tavaya sıvıyağı eklenerek patlıcanlar kızartılır. Kızartılan patlıcanlar geniş bir fırın kabına alınarak patlıcanların ortasına kıymalı harç ilave edilir. Sosu için olan malzemeler bir araya getirilerek çırpılır. Hazırlanan sos patlıcanların üzerine dökülür. Patlıcanların üzerine doğranmış domates ve sivri biber ilave edilerek fırına verilir.
5. 200 derecede 15-20 dakika üzeri kızarıncaya kadar fırında pişirilir. İsteğe göre fırınlanma işleminden önce kıymanın üzerine domates ve biber parçaları konulabilir.

Şehriyeli Pirinç Pilavı

Malzemeler

• 2 su bardağı pirinç
• ½ su bardağı arpa şehriye
• 100 gr tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 4 su bardağı tavuk suyu

Yapılışı

1. Pirinçleri bir kaba alın ve üzerine soğuk suyu ilave edip 15-20 dakika bekletin. Pirinçleri süzün ve soğuk suda 1 dakika yıkayın. Kenara alıp süzdürün.
2. Yayvan bir tencerede tereyağını eritin ve arpa şehriyeleri kahverengileşinceye kadar kavurun. Süzülen pirinçleri de tencereye ekleyin ve kavurmaya devam edin. Tuzu ilave edip pirinçler şeffaflaşınca ve sertleşinceye kadar kavurma işlemini devam ettirin. Üzerine sıcak tavuk suyunu dökün ve kapağını kapatıp orta ateşte pişirin.
3. Suyunu çektiğinde kaşığın arkasıyla dibine doğru delik açın. Eğer pirinçler ortada geri toplanmıyorsa pişmiş demektir. Ocağın altını kapatıp kapağın altına kağıt havlu yerleştirin ve 15 dakika dinlendirin.
4. Pilav dinlendikten sonra çatal yardımıyla pirinçleri havalandırıp servis edin.

Kakaolu Islak kek

Malzemeler

• 4 adet yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı süt
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı un
• 3 yemek kaşığı kakao
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü

Sosu için;

• 2 su bardağı süt
• ½ su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı kakao

Servis için;

• Antep fıstığı

Yapılışı

• Sos kabını ocağa alıp süt, sıvıyağ, toz şeker ve kakaoyu kaynayıncaya kadar ara ara çırparak pişirin. Kenara alıp soğumaya bırakın.
• Şeker ve yumurtayı bir kaba alıp krema kıvamına gelinceye kadar çırpın. Ardından süt, sıvı yağ ve vanilya özütünü ekleyip tekrar karıştırın.
• Kakao, kabartma tozu ve unu sıvı karışıma elekten geçirerek ilave edin. Bir dakika daha çırptıktan sonra önceden yağladığınız fırın kabına dökün ve 180°C de ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin.
• Fırından aldığınız sıcak keke delikler açıp soğuyan sosu dökün. Kek sosu çekinceye kadar yaklaşık 1 saat dinlendirin.
• Dilimleyip toz antepfıstığı ile servis edin.