Ramazan’ın 16. gününe özel menü

Pazar gününe yakışır bir menüyle geldim bu sefer. Başlangıçta hafif bir domates çorbasıyla başlayıp hız kesmeden hünkar beğendiye geçmeye ne dersiniz? Yanına da bool naneli bir cacık hiç fena olmazdı. Tatlısız olur mu? Olmazz. Biraz geleneksel olsun bu sefer tatlımız ve Osmanlı mutfağının gözdesi keşkül, bu akşamda sizin sofranızın gözdesi olacak.   

Fırınlanmış Domates Çorbası

Malzemeler

• 1 kg domates
• 2 adet soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı deniz tuzu
• ½ tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 su bardağı su

Yapılışı

1. Derinliği olan bir fırın kabına dilimlediğiniz domatesleri kesili tarafları yukarıya bakacak şekilde dizin.
2. Domateslerin üzerine halkalar halinde doğradığınız kırmızı soğanları, sarımsakları, kekiği ve zeytinyağını gezdirin. Bolca deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber önceden ısıtılmış 210°C deki fırında domateslerin üzeri karamelize olana kadar, yaklaşık 25 dakika boyunca pişirin.
3. Tepsideki bütün malzemeleri el blenderinden geçirin ve tencereye tel süzgeci yerleştirip süzün. Üzerine suyu ilave edip kaynatın ve tuz, karabiber ayarını yapın.
4. Kızarmış ekmek üstü kaşar peyniriyle servis edebilirsiniz.

Hünkar Beğendi

Malzemeler

• 500 gr kuzu kuşbaşı
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 adet soğan
• 2 su bardağı kemik suyu
• ½ tatlı kaşığı tuz
• ¼ tatlı kaşığı karabiber

Beğendi için;

• 1 kg patlıcan
• 2 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 su bardağı süt
• ½ su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• 1 tatlı kaşığı tuz

Sos için;

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber

Yapılışı

1. Patlıcanları yıkayıp kurulayın. Üzerine bıçak yardımıyla çizikler atın ve fırın tepsisine dizin. Önceden ısıttığınız 180°C fırında patlıcanlar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 1 saat pişirin. Dilerseniz ızgarada ya da ocak üzerinde de közleme işlemini yapabilirsiniz.
2. Patlıcanlar fırında közlenirken tencerede tereyağını eritin ve kuzu kuşbaşını ilave edip mühürleyin. Mühürlenen etleri süzgeçli kepçe ile tencereden alın.
3. Kalan yağda küçük küpler halinde doğradığınız soğanları soteleyin. Üzerine mühürlenmiş kuzu etlerini ilave edin ve kemik suyunu ekleyin. Tuz, karabiber ayarını yaptıktan sonra tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte etler yumuşayıncaya kadar pişirin.
4. Közlediğiniz patlıcanların kabuklarını soyun ve bir kaba alıp tahta kaşık yardımıyla döverek ezin. Geniş bir tavada beğendi için tereyağını eritip unu ilave edin ve un kokusu gidinceye kadar kavurun.
5. Üzerine dövdüğünüz köz patlıcanları alın ve 2-3 dakika beraber kavurun. Soğuk sütü tavaya azar azar ekleyerek çektirin. Tuzunu ilave edin ve beğendiniz kıvam aldığında rendelenmiş kaşar peyniri ile karıştırın.
6. Hazırladığınız beğendiden tabağın alt kısmına yatak yapın ve pişen etleri üzerine ilave edin. Eritilmiş tereyağına kırmızı toz biber atarak hazırladığınız sosu üstüne gezdirin ve sıcak olarak servis edin.

Keşkül

Malzemeler

• 1 su bardağı toz badem
• 1 su bardağı toz şeker
• 3 yemek kaşığı pirinç unu
• 1 litre süt
• 1 adet yumurta sarısı

Yapılışı

1. Orta boy tencerenin içerisine sütü alın ve üzerine şeker, pirinç unu ve yumurta sarısını ilave edin.
2. Kısık ateşte tel çırpıcı ile sürekli karıştırarak topak kalmayıncaya kadar karıştırın. Ardından toz bademi de ilave edip karıştırmaya devam edin.
3. Karışım kıvam almaya başladıysa ve artık küçük küçük tıngırdıyorsa tahta kaşık testini yapabilirsiniz. Tahta kaşık testi için, temiz bir tahta kaşığı keşkül içerisine bir kere daldırıp çıkarın ve kaşığın arkasına parmağınızla bir çizgi çekin. Parmağınızın geçtiği boşluk geri birleşmiyorsa kıvamınız tamam demektir.
4. Kıvam alan tatlınızı servis tabaklarına eşit miktarda aktarın ve oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabında 2 saat dinlendirin. Üzerine Antep fıstığı, file badem ya da çeşitli meyveler ekleyerek de servis edebilirsiniz.

Şimdiden afiyet olsun, tekrar görüşene dek hoşça kalın.