Ramazan’ın 13. gününe özel menü

Sofraların şahı, gözbebeği, bir tanesi, vazgeçilmezi.. Sokak jargonuyla kuru pilav. Ustam oradan bize iki kuru pilav çekk!  Yıllardır sofralarımızı süsleyen pilav üstü kuru, seneler boyu nesilden nesile aktarılacak gibi duruyor. 

İftara ne yapsam diye kara kara düşünenlerden misiniz? O zaman çok doğru adrestesiniz. Başlangıç olarak şöyle sıcacık içtikçe içirten, ikinci bir kaseye asla hayır diyemeyeceğiniz kıymalı tarhana çorbasıyla başlayalım ve sonrasında başlı başına bir başyapıt olan pilav üstü kuru fasulyenin yanına da şöyle çıtır çıtır, tatlı acı, yedikçe yedirten cinsten biber turşusu.. Daha ne olsun söyleyin bana? Ee hadi bir de arkasından şöyle nefis kalburabastı tatlısı gelsin bakalım. 

Kıymalı Tarhana Çorbası

Malzemeler;

• 1 su bardağı tarhana
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 tatlı kaşığı salça
• 1 su bardağı kemik suyu
• 5 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı nane
• 6 yemek kaşığı kavrulmuş kıyma

Servis için;

• ½ tatlı kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı kavrulmuş kıyma

Yapılışı

1. Tereyağını tencereye alın. Tereyağı eridikten sonra salçayı ekleyip kavurun. Ardından toz tarhanayı ilave edip kemik suyu ve suyu azar azar dökerek hızlıca karıştırın.
2. Çorba bir kere kaynadıktan sonra baharatları ve kavrulmuş kıymayı ekleyin.
3. Çorba kıvam alıncaya kadar kısık ateşte aralarda karıştırarak pişirin.
4. Kavrulmuş kıyma, zeytinyağı ve karabiber ile sıcak olarak servis edin.

Sucuklu Kuru Fasulye

Malzemeler

• 500 gr ıslatılmış kuru fasulye
• 1 kangal sucuk
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 adet soğan
• 4 diş sarımsak
• 3 adet sivri biber
• 2 adet domates
• 2 yemek kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı tuz
• ½ tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1,5 tatlı kaşığı pul biber
• 1 litre su

Yapılışı

1. Sucuğu küp küp doğrayın ve derin bir tencerede 2-3 dakika kavurun.
2. Yağını bırakıp biraz kavrulunca sucukları tencereden alıp tereyağını ekleyin ve o yağda öncelikle yemeklik doğradığınız 2 adet soğanı kavurmaya başlayın.
3. Sarımsakları halka halka doğrayıp soğanlara ilave edin ve kavurma işlemine devam edin. Ardından tencereye zeytinyağını ekleyin.
4. Soğanlar ve sarımsak kavrulurken 3 adet köy biberini yaklaşık olarak sucuk parçaları boyutunda doğrayıp tencereye ekleyin.
5. Domatesleri de doğrayıp tencereye alın ve domates salçasını ilave edip bütün malzemeleri 2-3 dakika daha karıştırarak pişirin.
6. Bir gece önceden ıslatıp süzdüğünüz kuru fasulyeyi tencereye ilave edin.
7. Tuz, karabiber, pul biber ve kimyonla tatlandırdıktan sonra suyunu ekleyip tencerenin kapağını kapatın.
8. Kısık ateşte fasulyeler yumuşayıncaya kadar pişirin ve ardından kenara ayırdığınız sucukları ekleyip 5-10 dakika daha birlikte pişirin.
9. Dumanı üstünde sucuklu kuru fasulye yemeğinizi sevdiklerinizle paylaşın.

Safranlı Pirinç Pilavı

Malzemeler

• 300 gr basmati pirinci
• 800 ml su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• ¼ tatlı kaşığı safran
• 4 yemek kaşığı sıcak su
• 3 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı

1. Safranı sert bir poşetin içerisine alın ve tahta kaşığın ucu ile ezerek ufalayın. Boş bir kaseye 4 yemek kaşığı sıcak su ekleyin ve ufalanan safranı içerisine ilave edip en az 10 dakika bekletin.
2. Safran sıcak suda çözülürken, derin bir tencerede 800 ml suyu kaynatmaya başlayın ve kaynadıktan sonra tuzu ilave edin.
3. Tuz suda eridikten sonra basmati pirincini tencereye alın ve kapağını kapatıp orta ateşte pişirin. Pirinçler suyunu çekip üzeri göz göz olduktan sonra tereyağını ekleyin ve karıştırarak eritin.
4. Tencerenin kapağını kapatıp 2-3 dakika daha suyunu çekinceye kadar pişirmeye devam edin ve kapağın altına havlu kağıt kapatıp 15 dakika dinlendirin.
5. Pilavınız dinlendikten sonra 4-5 yemek kaşığı kadar kaseye alın ve üzerine safranlı sudan 2 tatlı kaşığı ilave edip karıştırın.
6. Başka bir kasenin yarısına kadar safranlı pilavdan alıp kaşığın arkasıyla bastırın. Üzerini sade pilav tamamlayıp tekrar kaşığın arkasıyla bastırıp düz bir tabağa ters çevirin.
7. Tane tane olan pilavınızı ılık olarak servis edin.

Kalburabastı

Malzemeler

• 125 gram tereyağı
• ¼ su bardağı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 su bardağı süt
• 3,5 su bardağı un
• 2 yemek kaşığı irmik
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• ½ su bardağı ceviz içi

Servisi için:

• 2 yemek kaşığı toz antep fıstığı

Şerbeti için:

• 2 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su

Yapılışı

1. Şerbeti hazırlamak için; toz şeker ve suyu derin bir tencereye aktarın. Aralarda karıştırarak, koyu bir şurup kıvamı alana kadar yaklaşık 20 dakika, orta ateşte kaynatıp ocaktan alın ve soğuması için oda sıcaklığında bekletin.
2. Oda sıcaklığında bekletilmiş tereyağını derin bir karıştırma kasesine aktarın.
3. Üzerine süt, sıvı yağ, irmik ve yoğurdu ilave edip, unu azar azar katarak karışıma yedirin.
4. Pürüzsüz bir şekilde yoğurduğunuz hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartın ve avuç içinizde yuvarladıktan sonra hamuru rendeye bastırıp, yuvarlak şeklinde açın.
5. Her birinin tam orta kısmına 1 tatlı kaşığı ceviz içinden yerleştirdikten sonra rende üzerinde rulo şeklinde sarın.
6. Yağladığınız fırın tepsisine hazırladığınız tatlıların birleşim yeri alt tarafta kalacak şekilde, aralıklı olarak yerleştirin.
7. Kalburabastıları, önceden ısıtılmış 180°C fırında 25 dakika kadar pişirin. Fırından çıkan sıcak tatlıların üzerine soğuyan şerbeti azar azar gezdirin.
8. İçine çekmesi için beklettikten sonra toz Antep fıstığı ile süsleyip, servis edin.

Şimdiden afiyet olsun, tekrar görüşene dek hoşça kalın.