Her türlü sulu yemeğin sevdalısı, kaşıktan tel tel dökülen pilavın müdavimleri olarak 2 farklı pişirme tekniği ile damaklarda eşsiz hazlar yaşatmaya geliyoruz. Bu teknikler sayesinde pilavınız dillere destan olacak.

Kavurma tekniği ile pilav yapımı

En sık tercih edilen bu yöntem ustalık gerektirse de, can alıcı birkaç ipucu sayesinde kolaylıkla altından kalkabilirsiniz. Öncelikle pirincinizi herhangi bir sıvı yağ ile kavurursanız hem tereyağınızın yanıp acı bir tat bırakmasını engellerseniz hem de pirincinizin daha parlak olmasını sağlarsınız. Tek yapmanız gereken adımları atlamadan takip edin ve tencerenin sahibi siz olun.

Malzemeler

2 su bardağı pirinç

2 yemek kaşığı ayçiçek yağı

100 gr tereyağı

1 tatlı kaşığı tuz

4 su bardağı sıcak su

Yapılışı

- Pirinçleri bir kaba alın ve üzerini geçecek kadar soğuk su ilave edip 15-20 dakika bekletin. Pirinçleri süzün ve soğuk suda berrak bir su akana kadar yıkayın. Kenara alıp süzdürün.

- Geniş bir tencereyi ocağa yerleştirip ısıttıktan sonra ayçiçek yağını ve süzülen pirinçleri tencereye ekleyip kavurmaya başlayın. Tuzu ilave edip pirinçler şeffaflaşınca ve sertleşinceye kadar kavurma işlemini devam ettirin. Üzerine sıcak suyu dökün ve tereyağını parçalar halinde üzerine koyup kapağını kapatın. Ardından tencere kapağını kapatın ve 3 dakika yüksek ateşte sonra kademeli olarak azaltarak pişirmeye bırakın.

- Suyunu çektiğinde kaşığın arkasıyla dibine doğru delik açın. Eğer pirinçler ortada geri toplanmıyorsa pişmiş demektir. Ocağın altını kapatıp kapağın altına kağıt havlu yerleştirin ve 15 dakika dinlendirin.

- Pilav dinlendikten sonra çatal yardımıyla pirinçleri havalandırıp servis edin.

Salma tekniği ile pilav yapımı

Genellikle davetlerde, düğün yemeklerinde vs. tercih edilen bu yöntem, daha garantili bir çözüm sunarken porsiyonu bol tenceredeki pirinçleri kavurma zahmetinin de önüne geçiyor. Bu yöntemde en çok dikkat etmeniz gereken yer ise, suyun tencerede tamamen kaynar vaziyette olduğunda pirinçlerin eklenmesi.

Malzemeler

2 su bardağı pirinç

100 gr tereyağı (eritilmiş)

1 tatlı kaşığı tuz

4 su bardağı sıcak su

Yapılışı

- Pirinçleri bir kaba alın ve üzerini geçecek kadar soğuk su ilave edip 15-20 dakika bekletin. Pirinçleri süzün ve soğuk suda berrak bir su akana kadar yıkayın. Kenara alıp süzdürün.

- Geniş bir pilav tenceresini ocağa alın ve sıcak suyu ilave edip kaynatma noktasına getirin. Ardından tuzu ve süzülen pirinçleri suya salın. Tencerenin kapağını kapatıp ilk 3 dakika yüksek ateşte sonra kısık ateşte pişirmeye başlayın.

- Pirinçler suyunu tamamen çektiğinde ( kaşığın arkasıyla tencerenin dibine delik açtığınızda pirinçler ortada birleşmemeli) ocağın altını kapatın. Erittiğiniz tereyağını pirinçlerin üzerine gezdirin ve çatal yardımıyla pirinçleri ezmeden karıştırarak yağın homojen bir şekilde yayılmasını sağlayın.

- Üzerine iki kat kağıt havlu serin ve tencerenin kapağını kapatıp 20 dakika kadar dinlendirin.

- Pilav dinlendikten sonra çatal yardımıyla pirinçleri havalandırıp servis edin.

Pilav ile ilgili bazı püf noktalar

- Pilav yapacağınız pirinç ve bulguru bulanık suyu gidene kadar, yani nişastasından arınana dek yıkayıp, iyice süzdükten sonra pişirin.

- Pilavı tek öğünlük hazırlayın. Çünkü ısıtılan pilavın lezzeti değişir.

- Isıtmak zorunda kaldığınız pilavın üzerine biraz sıcak su eklerseniz, pirinç kurumadan ısınır. İçinde kaynayan su olan büyük bir tencerenin üzerine daha küçük bir tenceredeki pilavı koyarak, benmari usulü de ısıtabilirsiniz.

- Pilavınızı yemeden birkaç saat önce pişirdiyseniz demlemeye bıraktığınızda tencerenin üzerine birkaç kat havlu sararak soğumasını engelleyebilirsiniz.

- Besin değerinin kaybolmaması için haşladıktan sonra pirinci yıkamayın.

- Pilavın bembeyaz olmasını isterseniz, pişerken içine birkaç damla limon suyu ekleyin.

- Sade pilav hazırlayıp, üzerine istediğiniz malzemelerden harç yaparak kendi pilavınızı yaratabilirsiniz.

- Pilav pişirirken ısıyı yüksekten başlayıp, piştikçe kademeli olarak düşürürseniz, pilavınız kıvamlı ve lezzetli olur.

- Pilavı sebze, et, tavuk, baharat ve ot çeşitlerinin yanı sıra et ve sebze suları ile de tatlandırılabilirsiniz.

- Pilavın suyunu ekledikten sonra kapağı kapalı olarak pişirin.

- Pişerken pilavı karıştırmak, pirinçteki nişastayı açığa çıkaracağından, tanelerin birbirine yapışmasına neden olur. Bu yüzden suyunu ekledikten sonra pilavınızı karıştırmayın.

- Pilavın altını kapattıktan sonra üzerine kağıt havlu koyup, kapağı kapalı olarak en az 15-20 dakika demlendirip servis yapın. Kağıt havlu buharı çekeceğinden, tanelerin birbirine yapışmasını önler.

Gizem Bozdağ

[email protected]

Kadinvekadin.net özel içeriğidir.